Roggenbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggenmehl hergestellt. Roggenmischbrot wird aus mehr als 50, jedoch weniger als 90 Prozent Roggenmehl hergestellt.[1]
Um bekömmlich und backfähig zu werden, müssen mindestens 30% des Roggenanteils versäuert werden. In Broten mit hohem Roggenanteil findet die Versäuerung nahezu ausschließlich mit (Natur-)Sauerteig statt.
Man kann Roggenbrote mit vielen Gewürzen und Zutaten anreichern. Die Rezepte in dieser Kategorie zeigen einfach herzustellende Roggen- und Mischbrote.
Roggenbrot sollte nach dem Backen bis zu 24 Stunden ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
- ↑ Aus: Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Brot und Kleingebäck.
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