Rote Tomatenkonfitüre

Rote Tomatenkonfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rote Tomatenkonfitüre ist ein Brotaufstrich aus mit Zucker eingekochten Früchten, der auch zu Wildgerichten serviert werden kann.

Zutaten

• 1,2 kg reife Tomaten
• 500 g Gelierzucker (2:1)
• 1 Vanilleschote
• ¹∕₂ Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpflöffe bzw. Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade

Zubereitung

• Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Eine halbe Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Alle Zutaten vermengen.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald diese Masse beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre mit Hilfe eines Trichters noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Beilage zu

• Wildgerichten

Varianten

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