Scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis
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| Scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Die scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis (fr. Rouille) passt ideal zu Fischsuppen. Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3 Knoblauchzehen
- 1∕2–2 Chilischoten
- 2 Eigelb
- 0,2 l natives Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- grobes Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In einem Mörser Knoblauch, Chili und dem groben Salz zu einer Paste zerreiben, die Eigelbe zugeben und mit dem Öl zu einer Mayonnaise montieren.
- Das Tomatenmark unter die Sauce rühren.
- Die Rouille abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bouillabaisse und anderen Fischsuppen
- Fleischfondue
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich 1 Pr Safran zugeben.
- Eine zerdrückte gekochte Kartoffel zugeben.
- Eine Scheibe in Vollmilch eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrot zugeben.
- Rouille mit Fischfond
- Weitere leckere Mayonnaisen.
