Scharfe Knoblauchsauce

Scharfe Knoblauchsauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffel: 40 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept beschreibt die ursprüngliche Zubereitung der scharfen Knoblauchsauce (fr. Rouille), die nicht auf Mayonnaise basiert.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 2 milde, rote Chilischoten
• 1 EL Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst)
• 1 Pellkartoffel
• Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Die Kartoffel kochen und abkühlen lassen.
• Den Knoblauch schälen und mit den vorbereiteten Chilischoten und 1 EL Olivenöl in einem Mörser zerkleinern.
• Die Pellkartoffel pellen, im Mörser mit Salz und Pfeffer zerreiben.
• Solange Fischfond (mehr als man denkt) langsam einrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Sauce entsteht.

Sauce zu

• Fischsuppen
• Bouillabaisse
• …

Varianten

• zusätzlich Fischleber verwenden