Russische Vinaigrette

Russische Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten Vorbereitung + 1 Stunde Ziehzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Russische Vinaigrette ( (russisch: винегрет) ist nicht, wie man annehmen könnte, eine Salatsauce, sondern ein kompletter Salat. Viele Kenner streiten über die Zutaten: Manche nehmen Äpfel statt Karotten, andere tun Fisch oder Fleisch dazu und mischen die Sauce auf Basis von Mayonnaise oder Sauerrahm. Bekanntlich streitet man über den Geschmack nicht. Hier ein Grundrezept von Vinaigrette und ein paar Tipps für Experimentierfreudige.

Manchmal wird behauptet, dass der Name Vinaigrette vom französischen vinaigre ("Essig") stammt. Doch Salat Vinaigrette wurde in Russland nachweislich schon lange zubereitet, bevor die ersten französischen Köche ins Land gekommen sind. Nicht umsonst heißt er in Frankreich auch "salade à la Russe".

Zutaten

• 200 g Kartoffeln (festkochend)
• 100 g frische Rote Beete
• 1–2 Salzgurken
• 1 Zwiebel
• 2 EL Erbsen (TK-Ware)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz

Kochgeschirr

• 3 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln herstellen.
• Die Rote Beete mit Schale kochen, dann pellen.
• Die Pellkartoffeln, die Rote Bete und die Salatgurke in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
• Die Erbsen gar kochen.
• Das Gemüse in eine Schüssel geben.
• Sonnenblumenöl dazu geben und gründlich mischen.
• Mit Salz abschmecken.
• Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Beilage zu

• einer russischen Sakuski-Tafel
• einem kalten Buffet

Varianten

• 100 g Karotten hinzufügen. Sie werden dann zusammen mit Kartoffel und rote Bete gekocht und ebenfalls fein gewürfelt.
• Statt Salzgurken kann man auch Gewürzgurken, eingelegte Pilze oder 100 g Sauerkraut nehmen.
• Anders schmeckt der Salat Vinaigrette, wenn er mit Äpfeln zubereitet wird.
• Je nach Geschmack kann man auch 150 g gesalzenen Hering oder 150 g gekochtes Fleisch dazugeben.