Salzgurken

Salzgurken
Zutatenmenge für:	ca. 3 Gläser (à 1,4 l Inhalt)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Minuten + Gärzeit: ab 2 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Salzgurken einfach selber zubereitet schmecken solo als kleiner gesunder Snack oder zum Abendessen, zu einigen Haupt- sowie Vorspeisen oder zur Jause. In Österreich ist das Sauergemüse auch auf jedem Jahrmarkt zu finden und wird stückweise ziemlich hochpreisig verkauft.

Zutaten

• 2 kg kleine, feste Einlegegurken
• 10 große, dicke Knoblauchzehen
• 10 frische Dillstängel mit Blüten
• 6 frische, notfalls auch getrocknete, rote Chilischoten
• 6 frische, notfalls auch getrocknete Lorbeerblätter
• 10 ganze schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 750 g Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 1 Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 ausreichend großer Steinguttopf, Holzfass
• 1 Baumwolltuch
• 3 sterilisierte Schraubgläser (à 1,4 Liter)

Zubereitung

• Die Gurken waschen.
• Wasser erhitzen und die Gurken darin für 1 Minute blanchieren.
• Die Gurken mit dem Knoblauch, Dillzweigen, den Pfefferkörnern, den in feine Scheiben geschnittenen Chilischoten sowie Lorbeerblättern in den sterilisierten Steinguttopf schichten.
• Mit einem Messbecher soviel Wasser abmessen, dass die Gurken vollständig bedeckt sind.
• Je Liter Wasser 3 EL Salz zugeben und unter Rühren auflösen.
• Die Lake in den Steinguttopf gießen.
• Die Gurken abdecken und beschweren.
• Mit dem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen, gut durchlüfteten Ort für 2 Wochen stehen lassen (bei Beginn der Gärung wird die Lake trüb).
• Sobald das Salzwasser wieder klar ist, ist die Gärung abgeschlossen.
• Die Gurken in Gläser füllen und mit Lake aufgießen.
• Gläser gut und luftdicht verschließen.
• Die Salzgurken sind sofort für den Genuss geeignet.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert halten die Gurken mindestens 6 Monate. Nach dem Öffnen des Glases das Sauergemüse am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Solo als

• Kleiner, gesunder Snack für Zwischendurch.

Beilage zu

• Schinken, Speck, Fleisch, Käse usw.
• Beim Abendessen, zu einigen Haupt- (z. B. Wiener Fiakergulasch) und Vorspeisen oder zur Jause. In Österreich ist das Sauergemüse auch auf jedem Jahrmarkt zu finden und wird stückweise für teures Geld verkauft.

Varianten

• Zusätzlich einige Weinblätter zugeben.
• Eingelegte Tomaten oder Eingelegte Rote Bete

Alternative Zubereitung mit etwas anderen Gewürzen

• Auf 1 l Wasser 1 EL Salz, 1–2 EL Weinessig, 1 EL Pfefferkörner, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln und 2–3 Dillzweige geben. Kein Knoblauch, Kein Lorbeer!
• Die Gurken abspülen und in den Gurkentopf schichten.
• Mit dem kochenden Wasser übergießen.
• Mit einem durch einen gereinigten, faustgroßen Stein beschwerten kleinen Teller die Gurken unter Wasser drücken.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken und einige Tage ziehen lassen.
• Dann kalt stellen oder in Gläser umfüllen.