Sambal Goreng mit grünen Bohnen

Sambal Goreng mit grünen Bohnen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal Goreng Boontjes verrät viel über die kulinarischen Wechselbeziehungen im einstigen niederländischen Kolonialreich. Die Niederländer brachten den Indonesiern die bis dahin unbekannten Bohnen (ndl.: boontjes heißt auf deutsch "Böhnchen"), das Fremdwort wurde einfach an eine bestehende Zubereitungsart angehängt. Indonesische Kontraktarbeiter, die nach der Aufhebung der Sklaverei in den west-indischen Kolonien Curaçao und Suriname 1863 für die Arbeit auf den Plantagen angeworben wurden, brachten das Gericht mit zur anderen Seite der Welt. Und später dann in die Niederlande.

Zutaten

• 3 klein geschnittene Zwiebeln
• 1 klein geschnittene Knoblauchzehe
• 2 TL Sambal Ulek
• 1 Stück Trasi oder Trassi
• 1 TL Laos
• 1 Stängel Zitronengras
• 3 EL Salatöl
• 500 g Grüne oder Schnittbohnen
• 2 indonesische Lorbeerblätter (Daun salam)
• 2 TL Palmzucker (Gula Java)
• 0,15 l Kokosmilch (Santen oder Creamed Coconut)
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Zwiebeln mit Knoblauch, Sambal ulek, Trasi, Zitronengras und Laos fein mahlen.
• Dieses Gemisch im Salatöl goldgelb anbraten.
• Die Schittbohnen schneiden oder die grünen Bohnen dritteln und diese 5 Minuten mit dem Zwiebelgemisch braten.
• Die übrigen Zutaten hinzufügen und die Bohnen 15 Minuten garen.
• Die Lorbeerblätter entfernen.

Beilagen

• Reis

Varianten

• …