Sauce gribiche

Sauce gribiche
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Grundsauce: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce gribiche ist eine echte Mayonnaise, eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

Zutaten

• 2 hartgekochte Eigelbe
• 1 TL scharfer Senf
• 0,3 l neutrales Öl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 gehackte Cornichons
• 1 EL Kapern
• 1 EL fein gewiegte Kräuter: Petersilie, Koriander, Estragon
• 2 gehackte, hart gekochte Eier
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen

Zubereitung

• Die zwei Eier in 10 Minuten hart kochen.
• Die Eigelbe mit der Gabel gut zerdrücken und den Senf zugeben.
• Mit Öl eine Art Mayonnaise montieren und den Essig zugeben.
• Kapern, Kräuter, Cornichon und Eiweiße fein wiegen.
• Alles vermengen, abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sauce zu

• Fleischfondue
• Grillgerichte oder Burger
• gebackenem Kalbskopf
• gekochtem Hähnchen
• Fisch

Hinweise

• Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestershiresauce) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
• Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
• Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
• Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.
• Weitere köstliche Mayonnaisen.