Spanische Sauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 1 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Spanische Sauce (frz. Sauce espagnole) ist eine der braunen Grundsaucen der französischen Küche. International gesehen, Basis vieler feiner Gerichte.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 l brauner Kalbsfond
- 1 EL Tomatenmark
- 0,1 l trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Riesling)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle Zutaten ca. 1 Stunde auf 1 l Flüssigkeit einkochen.
Tipps[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
- Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.