Sauce ravigote
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Sauce ravigote | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 1–2 Portionen |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten + Rastzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Sauce ravigote (franz. Sauce à la ravigote - "[mit Kräutern] aufgemöbelte Sauce") ist ein Abkömmling einer Vinaigrette.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 9 EL Olivenöl (vergine)
- 3 EL Rotweinessig
- 1–2 EL Kapern
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1∕2 Bd glatte Petersilie
- 1∕2 Bd Kerbel
- 1∕2 Bd französischer oder Estragon
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Schüsseln
- Mixgerät oder Schneebesen
- Feinsieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Variante (1)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Gewürze kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und fein schneiden.
- Die Kapern auf ein Sieb geben, unter Kaltwasser abspülen, abtropfen lassen und fein schneiden.
- Zwiebel oder Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einen Mixer etwa 1 Minute durchmixen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
- Die Sauce 15 Minuten durchziehen lassen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Variante (2)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Gewürze kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und fein schneiden.
- Die Kapern auf ein Sieb geben, unter Kaltwasser abspülen, abtropfen lassen und fein schneiden.
- Zwiebel oder Schalotten schälen und fein schneiden.
- Den Essig mit dem Salz, Pfeffer in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verschlagen, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
- Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und solange rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
- Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben und gut verrühren.
- Die Sauce 15 Minuten durchziehen lassen.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Muschelsalat nach belgischer Art
- gekochtem Rindfleisch oder Kalbszunge
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Falls die Soße zu Fleisch serviert wird, kann man sie gut mit ein paar Sardellenfilets und etwas Sojasoße abrunden.
- Statt Estragon, Kapuzinerkresse oder Sauerampfer (1 EL weniger Essig) verwenden.
