Sauerfleisch
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Sauerfleisch | |
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Zutatenmenge für: | 6 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 40 Minuten + Kochzeit: 60 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Sauerfleisch bzw. Norddeutsches Sauerfleisch ist eine typische, norddeutsche Spezialität.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Schweinerippchen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1000 ml Wasser
- 400 ml Weißweinessig (frz. Produkt)
- 12 Blatt weiße Gelatine
- 1 Prise Zucker
- 2 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Feinsieb
- 1 Messbecher
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenbeil
- 1 Sparschäler
- 1 große Servierschüssel
- Küchenpapier
- Schüsseln
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schweinerippchen abwaschen, trocken tupfen und mit einem Küchenbeil zu zwei Rippen zerhacken.
- Den Essig mit dem Weißwein und den Gewürzen in einem Topf aufkochen lassen, die Rippen zugeben und eine Stunde köcheln lassen.
- Zwischendurch die Zwiebeln schälen, die Karotten schälen und das Gemüse in Scheiben schneiden.
- Nach fünfundvierzig Minuten die Karotten mit Zwiebeln zugeben.
- Den Topf vom Herd ziehen, zwanzig Minuten abkühlen lassen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, von den Gewürzen befreien und in eine Schüssel geben.
- Die Brühe durch ein Feinsieb in große Schüssel abseihen, entfetten, wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Die Gelatine in warmer Brühe einweichen, dabei die Blätter von einander trennen.
- Das Gemüse soweit möglich von den Gewürzen befreien.
- 750 ml Brühe abmessen, erwärmen, die eingeweichte Gelatine zufügen und mit einem Schneebesen solange verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Das Fleisch mit dem Gemüse auf den Boden der Servierschüssel verteilen, mit der Gelatine-Brühe übergießen und vollständig im Kühlschrank erkalten lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Schweinerippchen Schweinehalsscheiben verwenden.