Bratkartoffeln

Bratkartoffeln
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: 40 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bratkartoffeln (frz. pommes sautées) sind ein Kartoffelgericht, bestehend aus gekochten Kartoffeln, die in einer Pfanne gebraten und gewürzt werden. Nimmt man rohe Kartoffeln, handelt es sich streng genommen um Röstkartoffeln. Hinsichtlich Art und Zerkleinerung der zu benutzenden Kartoffeln, der "richtigen" Pfanne, des Bratfetts, der Würzung und schließlich der Konsistenz und des Geschmacks beim fertigen Gericht gibt es Unterschiede zwischen den Geschmäckern. Allgemein wird aber eher ein knuspriges als ein zu weiches Bratergebnis gewünscht. Weitgehend durchgesetzt hat sich die Auffassung, dass hierzu festkochende, weil die Form haltende Kartoffeln, eine gut vorgeheizte (Eisen-)Pfanne, eine nicht zu knappe Menge Fett (am besten Olivenöl), nicht zu viele Schichten Kartoffeln in der Pfanne, eine längere Garzeit mit sparsamem Wenden sowie eine Zugabe von Gewürzen (Majoran oder Oregano), Zwiebeln und Speck erst gegen Ende der Bratperiode hilfreich sind. Allerdings werden Zwiebeln und Speck häufig auch getrennt angebraten, da man sie so besser als mit den Kartoffeln zusammen nach Wunsch zubereiten kann.

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta) (Siehe Liste von Kartoffelsorten)
• 1–2 Zwiebeln
• 2–3 EL Butterschmalz, Olivenöl, Sonnenblumenöl oder eine Kombination der Fette (keine Butter, da sie zu leicht verbrennt)
• 50–100 g Schinkenspeck
• 1 Pr gemahlener Kümmel (optional)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 große oder 2 kleinere unbeschichtete Eisen- oder beschichtete Pfannen mit dickem Boden

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen und ungeschält am Vortag zu Pellkartoffeln abkochen.
• Die Kartoffeln 30 Min. vor der Zubereitung pellen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden.
• In der Pfanne das Fett heiß werden lassen, die Kartoffeln zufügen und kross anbraten. Sie sollen auf diese Weise eine geschlossene Kruste bekommen.
• Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln kräftig würzen, da die Kartoffeln viel Salz vertragen können.
• Nach ¾ der Bratzeit die fein gewiegten Zwiebeln und den Speck zufügen. Die Zwiebeln und den Speck nicht schwarz werden lassen.
• Die Bratkartoffeln nicht zu oft wenden, damit die dünnen Scheiben nicht zerbrechen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilage zu

• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat
• Saure Nieren, saure Leber
• Spiegeleiern oder Rühreiern
• Frikadellen oder Leberkäse, bzw. Fleischkäse
• Matjes
• Sülze

Varianten

• Zusätzlich Kümmel oder Majoran unterrühren.
• Zusätzlich klein geschnittenes Gemüse zufügen.
• Zusätzlich frischen Speck, Räucherspeck oder in Streifen geschnittenen Bacon zufügen (am besten den Speck knusprig ausbraten, dadurch kann Bratfett eingespart werden).
• Zusätzlich Eier über die Bratkartoffeln schlagen.
• Gegen Ende der Zubereitung zusätzlich die Bratkartoffeln mit Schnittkäse belegen und zum Schmelzen bringen.
• Zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen, Knoblauch, glatte Petersilie oder frischer Majoran.
• Mit Pflanzenöl kann auch eine vegane Variante zubereitet werden.
• Statt Scheiben die Kartoffeln würfeln.
• Bauernfrühstück
• Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln
• Saure Bratkartoffeln
• Südfranzösische Bratkartoffeln
• Ohne Speck kann das Gericht auch als vegetarisch bezeichnet werden.
• Bratkartoffeln nach Alexander Herrmann