Sauerkrautsalat

Sauerkrautsalat
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl. Es wird hauptsächlich gekocht als Beilage gegessen. Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und ist mit den Kohlgemüsen ein wichtiger, heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut ist sehr kalorienarm (etwa 19 kcal je 100 g), praktisch fettfrei und enthält etwa drei bis vier Prozent Kohlenhydrate und ein bis zwei Prozent Proteine. Außerdem enthält es Histamin und kann daher Unverträglichkeiten auslösen. Dieser Sauerkrautsalat ist eine schmackhafte Angelegenheit.

Zutaten

• 500 g frisches Sauerkraut oder Dosenware
• 1–2 Schalotten
• 3–4 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl oder Olivenöl oder Walnussöl
• 1–2 EL Weißweinessig oder Champagneressig
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Sollte das Kraut zu salzig sein, dieses unter fließendem Wasser ausspülen.
• Das Kraut gut ausdrücken und vollständig zerpflücken.
• Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und über das Kraut geben.
• Den Salat durchziehen lassen.

Beilage zu

• Käsegerichte
• Teil einer Salatplatte
• Für nicht Vegetarier: kräftige Fleischgerichte

Varianten

• Zusätzlich mit einem Mörser leicht gestoßenen Kümmel würzen.
• Mit geraspelten Karotten vermischen (bringt eine leicht süßliche Komponente in den Salat).
• Zusätzlich mit wenig Knoblauch würzen.
• Geschälte, halbierte und entkernte weiße Weintrauben zugeben (leider zeitaufwendig, aber lohnt sich sehr).
• Wegen einer möglichen leichten Unverträglichkeit, das Sauerkraut mit kochendem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen.
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