Schaumrollen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schaumrollen | |
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| Zutatenmenge für: | ca. 20 Schaumrollen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schaumrollen sind walzenförmige mit Eiweiß gefüllte und leckere Süßwaren. Sie sind röhrenförmig gebacken und eben mit einem Schaum aus Eiweiß und Zucker gefüllt. Die Leckerei ist wohl einem jedem ein Begriff, wird die Mehlspeise doch auf jeder Messe, jedem Volksfest oder bei Veranstaltungen vielfach gehandelt.
Zutaten
- 1 Eigelb
- 500 g Blätterteig
- 20 g Kristallalbumin (getrocknetes Hühnereiweiß)
- 250 g Kristallzucker
Kochgeschirr
- ca. 20 Schillerlockenformen
- 1 mittlerer Topf
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
Zubereitung
Zubereitung Rollen
- Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen schraubenförmig so um die Formen wickeln, dass sie sich stets ein wenig überlappen.
- Die Rollen mit Eidotter bestreichen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei ca 200 °C goldgelb backen.
- Die Formen noch heiß aus den Gebäckstücken ziehen (am besten mit einer Zange, weil die Formen noch heiß sind) und diese abkühlen lassen.
Zubereitung Schaum
- 20 g Kristallalbumin in 1/8 l Wasser 6 bis 8 Stunden einweichen.
- 250 g Kristallzucker mit 1/16 l Wasser kochen bis es Fäden zieht.
- Eingeweichtes Kristallalbumin schlagen bis es steif ist.
- Den gesponnenen Zucker langsam einrühren und noch 2 Minuten fertig schlagen.
Schaumrollen mit Schaum füllen
- Den Schaum in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schaumrollen damit füllen.
Den Blätterteig auspacken …
… und in etwa 2cm breite Streifen schneiden.
Die Teigstreifen um die Formen wickeln …
… und im Backofen goldbraun backen.
Den Kristallzucker mit Wasser kochen …
… und den fertigen Schaum in die Rollen füllen.
Beilagen
Varianten
- Statt des Schaums kann auch Schlagsahne verwendet werden.
