Das Wort Schnitzel bezeichnet eine dünn geschnittene Fleischscheibe ohne Knochen. Meist ist diese vom Schwein, von der Pute oder vom Kalb.
Schnitzel werden oft paniert und dann kurz gebraten.
Das Fleisch ist in der Regel sehr mager, man sollte aber immer darauf achten, nur gutes Fleisch zu verwenden. Schweineschnitzel aus der industriellen Schweinemast zum Beispiel sind nach dem Braten häufig nur noch halb so groß und nicht selten zäh. Das abgehangene Schnitzel vom Metzger des Vertrauens ist da meist die bessere Wahl.
Hochwertiges Schnitzelfleisch braucht nicht plattiert zu werden. Bei zähen Teilstücken ist das anders: Hier wird durch das Klopfen die Eiweißstruktur zerstört, wodurch das Fleisch eine zartere Konsistenz erhält.
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