Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse

Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein beim Autor immer wieder gern gegessenes Gericht ist ein Schnitzel aus magerem, köstlichem Putenfleisch. Das Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse, einfach in Mehl und Ei paniert, herausgebacken und am besten mit Vollkornreis sowie gemischtem Gemüse serviert schmeckt köstlich und ist schnell auf den Tisch gebracht.

Zutaten

Pariserschnitzel

• 800 g Putenbrustfilet
• Weizenmehl (Type 405)
• 6 Eier
• 10 EL Butterschmalz

Reis-Einkorn-Beilage

• 150 g Vollkornreis
• 100 g Perl-Einkorn
• 600 ml Hühnerbrühe, ersatuweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder 2 Brühwürfel aus dem Handel

Gemüsebeilage

• 250 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach
• 250 g frische Karotten
• 250 g Karfiol
• 250 g Zucchini
• 50 g Butter
• 1 Bd frische, glatte Petersilie

Fruchtbeilage

• 300 g Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade
• 800 g Pfirsichhälften oder Birnenhälften aus der Dose

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Plattiereisen
• 1 großes Stück Frischhaltefolie
• 2 Teller
• 1 Schneebesen
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchensieb
• 1 Dessertring

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Reis sowie den Perl-Einkorn waschen.
• Die Karotten sowie Zucchini waschen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
• Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen.
• Die Erbsen aus dem Tiefkühlfach nehmen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Das Truthahnbrustfilet waschen und von Fett und Sehnen befreien (parieren).
• Dann das Fleisch in dünne Schnitzel quer zur Faser schneiden.
• Die Schnitzel mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Das Filet auf eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
• Mit dem Plattiereisen vorsichtig in etwa 5 mm dicke Schnitzel platieren.
• Die Eier aufschlagen, großzügig mit Salz sowie Pfeffer würzen und gut verquirlen.

Reis-Einkorn-Beilage

• In den Topf geben und mit der Brühe aufkochen lassen.
• Die Mischung für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Dann vom Herd ziehen und abgedeckt so lange quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Danach den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Gemüsebeilage

• In der Pfanne die Butter erhitzen.
• Den Zucker, die Karotten sowie den Karfiol zugeben und etwa 2 Minuten anrösten.
• Dann die tiefgefrorenen Erbsen untermenbgen.
• Für weitere 2 Minuten rösten lassen.
• Zum Schluss die Zucchinischeiben unter Rühren und das Gemüse gar kochen.
• Die gehackte Petersilie unter heben.
• Das bissfeste Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm stellen.
• Während der Garzeit bereits die Schnitzel zubereiten.

Pariserschnitzel

• Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
• Die plattierten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zuerst das Fleisch in Mehl wenden und gut abklopfen.
• Dann durch das Ei ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen.
• Die Schnitzel im heißen Fett goldgelb ausbacken.
• Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bei 80 °C im Backrohr warm stellen.
• Zum Schluss die restliche Eimasse in das heiße Fett gießen und mittels einer Gabel als Rührei zubereiten.

Garnitur

• Die Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen.
• Mit Preiselbeerkompott füllen und bereit stellen.

Fertigstellung

• Den Reis formschön mit einem Desserring oder einer Schöpfkelle zurecht formen und wie das Gemüse auf etwa der Hälfte von vorgewärmten Tellern anrichten.
• Auf dem Reis das Rührei drapieren.
• Die Schnitzel auf der zweiten Hälfte anrichten.
• Das Gericht mit den gefüllten Pfirsichhälften aus garnieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

Gemüsebeilage

• In der Winterzeit, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, am besten eine Tiefkühl-Gemüsemischung nach Wahl verwenden.

Weitere, mögliche Beilagen

• Petersilerdäpfel (österreichische Bezeichnung für Petersilienkartoffeln), Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
• Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli usw.

Varianten

• Statt Butterschmalz eignen sich für das Pariserschnitzel auch Oliven-, Sonnenblumen- oder Rapsöl hervorragend.
• Statt Putenbrust eignet sich auch Hühnerfilet, Kalbs- oder Schweineschnitzel (aus Schlussbraten, Fricandeau, Nuß oder Kaiserteil geschnitten)