Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse

Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein beim Autor immer wieder gern gegessenes Gericht ist ein Schnitzel aus magerem, köstlichem Putenfleisch. Das Pariserschnitzel mit Einkorn-Vollkornreis und Gemüse, einfach in Mehl und Ei paniert, herausgebacken und am besten mit Vollkornreis sowie gemischtem Gemüse serviert schmeckt köstlich und ist schnell auf den Tisch gebracht.

Zutaten

Pariserschnitzel

800 g Putenbrustfilet
Weizenmehl (Type 405)
6 Eier
10 EL Butterschmalz

Reis-Einkorn-Beilage

150 g Vollkornreis
100 g Perl-Einkorn
600 ml Hühnerbrühe, ersatuweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder 2 Brühwürfel aus dem Handel

Gemüsebeilage

250 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach
250 g frische Karotten
250 g Karfiol
250 g Zucchini
50 g Butter
1 Bd frische, glatte Petersilie

Fruchtbeilage

300 g Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade
800 g Pfirsichhälften oder Birnenhälften aus der Dose

Weitere Zutaten

frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

Den Reis sowie den Perl-Einkorn waschen.
Die Karotten sowie Zucchini waschen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen.
Die Erbsen aus dem Tiefkühlfach nehmen.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
Das Truthahnbrustfilet waschen und von Fett und Sehnen befreien (parieren).
Dann das Fleisch in dünne Schnitzel quer zur Faser schneiden.
Die Schnitzel mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Das Filet auf eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
Mit dem Plattiereisen vorsichtig in etwa 5 mm dicke Schnitzel platieren.
Die Eier aufschlagen, großzügig mit Salz sowie Pfeffer würzen und gut verquirlen.

Reis-Einkorn-Beilage

In den Topf geben und mit der Brühe aufkochen lassen.
Die Mischung für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann vom Herd ziehen und abgedeckt so lange quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Danach den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Gemüsebeilage

In der Pfanne die Butter erhitzen.
Den Zucker, die Karotten sowie den Karfiol zugeben und etwa 2 Minuten anrösten.
Dann die tiefgefrorenen Erbsen untermenbgen.
Für weitere 2 Minuten rösten lassen.
Zum Schluss die Zucchinischeiben unter Rühren und das Gemüse gar kochen.
Die gehackte Petersilie unter heben.
Das bissfeste Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Während der Garzeit bereits die Schnitzel zubereiten.

Pariserschnitzel

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die plattierten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst das Fleisch in Mehl wenden und gut abklopfen.
Dann durch das Ei ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen.
Die Schnitzel im heißen Fett goldgelb ausbacken.
Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bei 80 °C im Backrohr warm stellen.
Zum Schluss die restliche Eimasse in das heiße Fett gießen und mittels einer Gabel als Rührei zubereiten.

Garnitur

Die Dosenpfirsiche gut abtropfen lassen.
Mit Preiselbeerkompott füllen und bereit stellen.

Fertigstellung

Den Reis formschön mit einem Desserring oder einer Schöpfkelle zurecht formen und wie das Gemüse auf etwa der Hälfte von vorgewärmten Tellern anrichten.
Auf dem Reis das Rührei drapieren.
Die Schnitzel auf der zweiten Hälfte anrichten.
Das Gericht mit den gefüllten Pfirsichhälften aus garnieren und sofort noch heiß servieren.

Tipp

Gemüsebeilage

In der Winterzeit, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, am besten eine Tiefkühl-Gemüsemischung nach Wahl verwenden.

Weitere, mögliche Beilagen

Petersilerdäpfel (österreichische Bezeichnung für Petersilienkartoffeln), Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
Nudeln aller Art oder Spätzle usw.
Salate je nach Geschmack und Saison
Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli usw.

Varianten

Statt Butterschmalz eignen sich für das Pariserschnitzel auch Oliven-, Sonnenblumen- oder Rapsöl hervorragend.
Statt Putenbrust eignet sich auch Hühnerfilet, Kalbs- oder Schweineschnitzel (aus Schlussbraten, Fricandeau, Nuß oder Kaiserteil geschnitten)