Schokoflammeri

Schokoflammeri
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 20 Minuten + Sahne unterheben: 5 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schokoflammeri ist eine Variation des Nachspeisen-Klassikers Grießflammeri – wie der Name schon verrät, mit Schokogeschmack und natürlich auch schokoladefarbig. Die Bezeichnung Flammeri, die sich vom englischen flummery ableitet, wird heutzutage immer mehr durch den Begriff Pudding verdrängt. Diese Süßspeise ist etwas für Schokolade-Freunde; sie ist leicht und auch schnell zuzubereiten, benötigt aber etwas Abkühlzeit. Sie wird kalt serviert; eine Vanille- oder Schokoladensauce sowie Schlagsahne, aber auch eine nicht zu süße Fruchtsauce passen sehr gut dazu.

Zutaten

Flammeri

• 0,25 l Vollmilch
• 2 EL guten Kakao (kein Instantkakao, wie z. B. Nesquik oder Kaba)
• 42 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckchen enthält ca. 8 g Zucker)
• 50 g Weizengrieß
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 0,25 l Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 hoher Topf
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen, Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 4–5 Grießflammeriförmchen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten genau abwiegen und abmessen.

Flammeri

• Die (kalte) Milch und den Kakao in einen hohen Topf geben; mit einem Schneebesen solange gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Den Zucker und den Vanillezucker zu der Kakao-Milch geben, gut verrühren und alles zum Kochen bringen.
• Die Gelatine nach Packungsvorschrift in kaltem Wasser einweichen.
• Den Weizengrieß unter ständigem Rühren langsam in die kochende Kakao-Zucker-Milch einrieseln lassen; gut verrühren und wieder aufkochen lassen.
• Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kräftig kochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Masse sofort in eine Schüssel umfüllen.
• Die Gelatine ausdrücken, zuerst mit einer kleinen Menge der warmheißen Schoko-Grießmasse verrühren, dann gut mit der gesamten Masse verrühren und diese abkühlen lassen.
• Inzwischen die Schlagsahne herstellen, dabei die Sahne nicht vollsteif schlagen (die Schokoflammeri erhalten dann eine schönere Konsistenz).
• Kurz vor dem Festwerden der Schoko-Grießmasse, die Schlagsahne darunterziehen (siehe Zubereitung: Schlagsahne unter die Grießmasse heben).
• Die Förmchen mit Kaltwasser ausspülen.
• Die Flammerimasse in die Flammeriförmchen abfüllen, dabei die Förmchen mehrmals auf die Arbeitsplatte klopfen (damit die in der Masse eingeschlossene Luft entweichen kann).
• Die einzelnen Förmchen mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Servieren

• Die Flammeriförmchen vor dem Servieren kurz in Heißwasser tauchen (so dass die Gelatine am äußersten Rand der erkalteten Flammerimasse zu schmelzen beginnt), und den Inhalt auf die einzelnen Teller stürzen.
• Nach Belieben mit einer Vanille- oder Schokoladensauce (siehe Beilagen), sowie mit Schlagsahne oder einer Schlagsahne-Zubereitung (siehe Beilagen) ergänzen und garnieren.

Beilagen

• Vanillesauce
• Schlagsahne, Schlagsahne von Karamellbonbons oder Vanillesahne
• Nicht zu süße Fruchtsaucen.

Varianten

• Den Schoko-Geschmack noch verstärken durch Zugabe von Schokolade (25 g Raspelschokolade zusammen mit der geschlagenen Schlagsahne unter die abgekühlte Schoko-Grießmasse heben).
• Die angerichteten Schokoflammeris mit etwas Haselnusskrokant, Mandelstifte oder Raspelschokolade bestreuen und garnieren.