Schokoladen-Mandeltrüffel

Schokoladen-Mandeltrüffel
Zutatenmenge für:	ca. 25 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schokoladen-Mandeltrüffel ist ein feines Konfekt, das sehr gut auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel hervorragend eignet. Es schmeckt einfach besser, wenn kleine Köstlichkeiten aus hochwertigen Produkten selbst mit Liebe zubereitet werden.

Zutaten

• 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)``
• 3 EL guter Amaretto (Mandellikör) , Cointreau oder ein anderer Orangenlikör (optional)
• 50 g Mandeln
• 50 g zimmerwarme Butter
• 50 g Staubzucker (Puderzucker)
• Orangenabrieb von 1 unbehandelten Orange

Weitere Zutaten

• 50 g fein geriebene dunkle Schokolade (mind. 90 % Kakaoanteil)`` tunken.

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf (für das Wasserbad)
• 1 Schüsseln (für das Wasserbad)
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Mahlwerk oder Moulinette (für die Mandeln)
• 1 Zestenreißer (für die helle Schokolade)
• 1 Küchenreibe (für die helle Schokolade)
• Küchensieb
• 1 Teelöffel
• Papierpralinenformen

Zubereitung

• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
• Den Likör unter ständigem Rühren untermischen, die Butter zugeben und unter weiterem Rühren schmelzen.
• Die Mandeln fein mahlen, die Orangenzesten sehr fein reiben und mit dem Zucker unter die Schokolade mischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
• Die Trüffelmasse etwa 30 Minuten kühl stellen und leicht fest werden lassen.
• Mit einem Löffel kleine Portionen entnehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
• Die helle Schokolade fein reiben und die fertigen Kugeln darin wälzen.
• In die Pralinenförmchen setzen und kühl aufbewahren.

Lagerung

• Die Schokoladen-Mandeltrüffeln schmecken am besten nach einigen Tagen Lagerung, wenn sich die Aromen schön verteilt haben.
• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Pralinen ca. 1 Monat.
• Am besten an einem kühlen Ort und in einer luftdichten Dose oder einer Pappschachtel aufbewahren. Einzelne Schichten von Pralinen mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
• Glühwein, Glühmost, Punsch oder Grog
• Ein gutes Glas Amaretto (Mandellikör) , selber gemachten Cointreau oder Baileys oder ein anderer Likör (optional)

Varianten

• Für die alkoholfreie Variante den Likör (optional) durch frisch gepressien, gefilterten Orangensaft ersetzen
• Weiteres leckeres Weihnachtsgebäck.