Scholle Büsumer Art
| Scholle Büsumer Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: 15 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Scholle Büsumer Art ist ein traditionelles Gericht von der Nordseeküste.
Einkaufstips: Eine in der Haut gebratene Scholle gehört für Fischliebhaber zu den Hochgenüssen. Wichtig ist wie bei allen Fischgerichten natürlich die Frische. Beim Kauf einer ganzen Scholle lässt sich gut erkennen, ob sie frisch ist. In dem Fall sind die kleinen Augen hochglänzend und stehen deutlich über dem Kopf hinaus, die natürliche dünne Schleimschicht lässt die Haut auffällig glänzen und hat keine trockenen Stellen.
Bei Ware, die beim Händler bereits küchenfertig zugeschnitten in der Auslage liegt, ist die Frische schwieriger zu beurteilen. Wer darin keine Übung hat, kauft eine frische Scholle am besten Dienstags oder Mittwochs, da in Deutschland die meisten Fischhändler in der Regel Dienstags erstmals mit frischer Ware beliefert werden. Sehr frische Schollen können sich übrigens beim Braten an den Rändern kräftig nach oben wölben, bei länger gelagerter Ware geschieht das nicht.
Die populäre Maischolle (oft schon im April im Handel) ist meist ein jüngerer und kleinerer Fisch (Gewicht etwa 350 Gramm) mit besonders angenehmer Fleischkonsistenz, während später im Jahr gehandelte Schollen oft größer und schwerer sind (handelsübliches Gewicht bis über 500 Gramm, bei ungestörtem Wachstum kamen sogar Gewichte über 5 kg vor).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 küchenfertige Maischollen (ohne schwarze Haut)
- Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Nordseekrabben
- 2 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 große Pfanne
- 1 Küchenwaage
- 1 Geschirrtuch
- Küchenpapier
- Schüsseln
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schollen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen und mehlieren.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen, die Fische etwa 2 Minuten von jeder Seite goldgelb braten, herausnehmen und auf Küchenpapier warm stellen.
- Die Schollen auf die Teller verteilen und mit Krabben bedecken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zum Schluss einige Kapern über die Schollen geben.
