Selleriepüree
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Selleriepüree | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 1,5 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Selleriepüree ist eine ideale Beilage zu kräftig schmeckenden Hauptgerichten wie Rindfleisch oder Wild.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g geschälte Sellerieknolle
- 1 Stangensellerie
- 30 g Butter
- 200 ml Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den geschälten Sellerie ganz grob würfeln und in der Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze für ein paar Minuten dünsten. Weder der Sellerie noch die Butter dürfen dabei bräunen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben.
- Aufkochen und für etwa anderthalb Stunden leise im offenen Topf köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Stangensellerie schälen, schräg in Stücke schneiden und blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen.
- Sobald die Flüssigkeit im Topf sämig geworden ist, den Inhalt in einen Mixer füllen und pürieren. Anschließend im Topf mit dem Stangensellerie mischen und aufwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Galerie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Beilage zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mit 200 g untergemischtem Kartoffelbrei kann man ein Kartoffel-Sellerie-Püree herstellen.
- Pastinakenpüree: statt des Selleries Pastinaken verwenden.
- Siehe die Zubereitung im Rezept Kräuterkalbsfilet