Senffrüchte

Senffrüchte
Zutatenmenge für:	4 Gläser
Zeitbedarf:	Früchte: 6 Sunden + Zubereitung: … Minuten + Rastzeit: 2 Monate
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die italienischen Senffrüchte (ital. Mostarda di Cremona) sind eine uralte süßsaure Beilage und stammen aus der Zeit des antiken Roms.

Zutaten

• 400 g Birnen
• 400 g Quitte
• 200 g Feigen
• 400 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 200 ml Weißweinessig
• 1–2 EL Senfpulver

Kochgeschirr

• 4 Schraubgläser
• 1 großer Topf
• 1 Topf
• 1 große Schüssel
• 1 großes Sieb
• 1 Schöpflöffel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Alle Früchte unter Warmwasser säubern und auf einem großen Sieb abtropfen lassen.
• Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und in große Stücke schneiden.
• Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen lassen.
• Die Quitten 15 Minuten kochen lassen.
• Nach dieser Zeit die Birnen zugeben und diese Früchte 15 Minuten kochen lassen.
• Danach die Feigen zugeben und alles Früchte zusammen nochmals 15 Minuten kochen lassen.
• Den Topf vom Feuer ziehen und vollkommen erkalten lassen.
• Nachdem die Früchte kalt geworden sind, die Fruchtmasse durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.
• Die erkalteten Früchte gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
• Den Essig in einem Topf zum Kochen bringen, das Senfpulver unterrühren, den Topf vom Feuer ziehen und die Flüssigkeit erkalten lassen.
• Den Früchtesirup und die Essig-Senfmischung miteinander verrühren, die Gläser damit bis zum Rand auffüllen und den Deckel der Gläser fest verschließen.

Beilage zu

• Bollito misto
• Pot-au-feu

Varianten

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