Pot-au-feu

Pot-au-feu

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Pot-au-feu ist eine Suppe aus Rindfleisch, Gemüsen und gewürzt mit einem Bouquet garni. Dieses Gericht ist Bestandteil der traditionellen nordfranzösischen Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2 kg Rindfleisch (eine Auswahl aus Rinderwade, Rinderbrust, Hochrippe, Rinderhesse oder auch Stücke vom Rind)
1 Bouquet garni
2 Lauchstangen
500 g Karotten
6 Teltower Rübchen
einige Stangen Bleichsellerie
1 Zwiebel
1 Nelke
10 schwarze Pfefferkörner
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Markknochen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 Markknochen

Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 kleiner Topf
1 Topf
1 großer Topf
1 Schüssel
1 Küchengarn
Küchenpapier
1 Sparschäler

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Pot-au-feu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Markknochen in Wasser wässern (die Blutreste sollen somit erfernt werden).
Die diversen Fleischsorten unter Kaltwasser abwaschen.
Das Fleisch in kaltem Wasser, gewürzt mit Salz und Pfefferkörner, aufsetzen.
Den Lauch putzen und in Wasser geben.
Die Karotten, Rüben, Bleichsellerie schälen und ins Wasser geben.
Die Zwiebel schälen mit der Nelke spicken und mit dem Bouquet garni ins Wasser geben.
Nach dem Aufkochen, das Feuer herunterschalten und die Suppe 3 Stunden köcheln lassen.
50 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs der Suppe die Salzkartoffeln in einem Topf separat zubereiten.
20 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs der Markknochen im kochenden Salzwasser in einem separaten Topf die Markknochen garen.

Servieren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Alles Fleisch und Gemüse vorsichtig aus der Suppe entfernen.
Als erster Gang wird die Suppe mit den gerösteten Brotscheiben, bestrichen mit dem herausgelösten Mark, serviert .
Als zweiter Gang wird das Fleisch und das Gemüse, die Salzkartoffeln mit Cornichons und Senf serviert.