Bollito misto

Bollito misto

Zutatenmenge für:	8–10 Personen
Zeitbedarf:	3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bollito misto (ital. für "gemischtes Gekochtes") stammt aus Norditalien, vor allem dem Piemont und dem Aostatal. Ein traditionelles und üppiges, festliches Familienessen, bei dem viele Leute ohne großen Aufwand um den Tisch versammelt werden können. Zum Bollito misto werden traditionell diverse Saucen und Senffrüchte gereicht.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Bollito misto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Kalbszunge
1,5 kg Rinderbrust
1 Huhn (etwa 1,5 kg)
500 g Kalbsnuss
4 Staudenselleriestangen
1 gekochte Cotechino oder 1 frische, gekochte, eingestochene, mit Knoblauch gewürzte Schweinswurst (etwa 300 g)
3 Karotten
1 kleine Lauchstange
2 Zwiebeln
Lorbeerblätter
Salz
¹∕₂ TL Pfefferkörner

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2–3 Töpfe

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Fleisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Kalbszunge knapp mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Danach die Hitze verringern und die Zunge in etwa 1,5 Stunden weich köcheln.
In einem großen Topf 3 l Wasser aufkochen, salzen und die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und das Rindfleisch hineingeben.
Die Temperatur verringern und das Rindfleisch etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Dann das Huhn beigeben und mitkochen lassen.
Das Suppengemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch/Porree) putzen und grob schneiden.
Mit dem Kalbfleisch in den großen Topf geben.
Alles bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen, gelegentlich abschäumen.
Die Kalbszunge nach dem Garen kalt abschrecken, mit einem Küchenmesser an der Spitze einschneiden und die Haut abziehen.
Nochmals im großen Topf richtig heiß werden lassen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Poularde in Stücke teilen und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten.