Senfsauce auf Burgunder Art

Senfsauce auf Burgunder Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Senfsauce auf Burgunder Art (frz. Sauce bourguignonne à la moutarde) ist eine ideale Sauce zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 0,5 l trockener Rotwein ]
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 große klein geschnittene Zwiebeln
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 3 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• 3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

• In einem Topf die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und mit Mehl bestäuben.
• Die Zwiebeln sollten eine leichte Färbung annehmen und diese mit dem Rotwein ablöschen.
• Die Schalotten hinzufügen, salzen und pfeffern.
• Den Saucenansatz 30 Minuten köcheln lassen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel passieren.
• Die Zwiebeln und die Schalotten gut ausdrücken.
• Die Sauce wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und den Senf unterrühren.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Die Petersilie unter die Sauce rühren.

Sauce zu

• gegrilltem Fleisch

Varianten

• Statt glatter Petersilie 1 EL klein geschnittenen deutschen oder französischen Estragon verwenden.
• Senfsauce auf Dijoner Art