Stockfisch auf Biskayer Art
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Stockfisch auf Biskayer Art | |
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Zutatenmenge für: | 5–7 Personen |
Zeitbedarf: | Stockfisch: 12 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 25 Minuten + Backzeit: 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der Stockfisch auf biskayer Art (frz. Morue à la biscaïna) ist ein kräftiges Fischgericht aus dem französischen Baskenland. Stockfisch wird im französischen und im spanischen Teil des Baskenlands in der Küche oft verarbeitet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg gesalzener Stockfisch
- 2 Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 4 reife Tomaten
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml trockener Weißwein
- 2 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 1–4 Knoblauchzehen
- 1∕2–1 Bund fein gewiegte glatte Petersilie
- Cayenne oder Piment d'Espelette
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 sehr großer Topf
- 1 Schmortopf
- 1 Backgitter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Stockfisch mit der Haut nach oben 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser viermal vollständig austauschen.
- Den Stockfisch in Wasser in einem sehr großem Topf unterhalb des Siedepunkts erhitzen und drei Minuten ziehen lassen.
- Den Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden und die Haut mit den Gräten entfernen.
- Die Paprikaschoten unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in Würfel schneiden.
- Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch schälen und klein würfeln.
- Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit der Petersilie andünsten.
- Sobald die Zwiebeln eine blonde Farbe angenommen haben, das Mehl zugeben und gut unterrühren.
- Den Stockfisch, die Paprika- mit den Tomatenwürfel darauf legen und würzen (mit dem Salzen vorsichtig umgehen).
- Das Ganze fünf Minuten köcheln lassen, den Wein mit dem Tomatenmark zugeben und vorsichtig umrühren.
- Wiederum zehn Minuten köcheln lassen und den Topf auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 15 Minuten backen lassen.
- Die Sauce pikant abschmecken und sofort servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt der roten Paprikaschoten nicht zu scharfe rote Chilischoten (mit oder ohne Samenkerne) verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um den Stockfisch.