Stockfisch auf Biskayer Art

Stockfisch auf Biskayer Art

Zutatenmenge für:	5–7 Personen
Zeitbedarf:	Stockfisch: 12 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 25 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Stockfisch auf biskayer Art (frz. Morue à la biscaïna) ist ein kräftiges Fischgericht aus dem französischen Baskenland. Stockfisch wird im französischen und im spanischen Teil des Baskenlands in der Küche oft verarbeitet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Stockfisch mit der Haut nach oben 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und das Wasser viermal vollständig austauschen.
Den Stockfisch in Wasser in einem sehr großem Topf unterhalb des Siedepunkts erhitzen und drei Minuten ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen, in Stücke schneiden und die Haut mit den Gräten entfernen.
Die Paprikaschoten unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln, den Knoblauch schälen und klein würfeln.
Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit der Petersilie andünsten.
Sobald die Zwiebeln eine blonde Farbe angenommen haben, das Mehl zugeben und gut unterrühren.
Den Stockfisch, die Paprika- mit den Tomatenwürfel darauf legen und würzen (mit dem Salzen vorsichtig umgehen).
Das Ganze fünf Minuten köcheln lassen, den Wein mit dem Tomatenmark zugeben und vorsichtig umrühren.
Wiederum zehn Minuten köcheln lassen und den Topf auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 15 Minuten backen lassen.
Die Sauce pikant abschmecken und sofort servieren.

Statt der roten Paprikaschoten nicht zu scharfe rote Chilischoten (mit oder ohne Samenkerne) verwenden.
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