Türkischer Honig
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Türkischer Honig | |
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Zutatenmenge für: | 1 Blech |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 60 Minuten + Kühlzeit: 12–24 Stunden. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Türkischen Honig selbst herzustellen, ist sehr zeitaufwendig. Dennoch lohnt es sich für jeden, der die Arbeit nicht scheut. Und Selbstgemachtes schmeckt einfach besser.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g fester Honig
- 300 g Kristallzucker
- 250 ml Wasser
- 20 g Kakaofett (oder ersatzweise Kokosfett)
- 3 Eiweiß
- geröstete Mandeln
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
- Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Messer
- für das Wasserbad
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Honig in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Honig warm halten.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in die Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen leicht zu einem weichen Eischnee aufschlagen.
- In einem zweiten Topf den Zucker mit dem Wasser unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen (Vorsicht, die Zuckermischung wird sehr heiß)
- Während dessen unbedingt ständig rühren, um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden.
- Die Mischung bei etwa 140 °C auf die Hälfte zu einem Sirup reduzieren.
- In einer Schüssel den Honig und die Zuckermischung unter ständigem Rühren vermengen
- Den Eischnee auf das Wasserbad setzten und die Zucker-Honigmischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter den Eischnee schlagen.
- Die Eiweismasse solange schlagen, bis diese fest geworden ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Zum Schluss die Kakaobutter sowie die gerösteten Nüsse oder Mandeln unterheben.
- Noch heiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen mit einem scharfen Messer in Rauten, Streifen oder Würfel schneiden und den Mund damit verkleben.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anstatt Nüssen schmecken auch Pistazien oder Trockenfrüchte, wie getrocknete und klein gewürfelte Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen usw.
- Der Masse etwas Zitronensaft beigeben.