Thüringer Bratwurst

Thüringer Bratwurst
Zutatenmenge für:	40 Personen, wenn jede Person 1 120 g Wurst isst
Zeitbedarf:	Zubereitung: 120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Thüringer Bratwurst

Die Thüringer Bratwurst ist eine regionale Spezialität aus Thüringen. Sie ist eine Variante der Thüringer Rostbratwurst. Sie wird fein oder grob und frisch (roh) oder gebrüht (gar) und in Gewichten von 80 bis 150 g angeboten. Gebrühte Wurst ist gegart, kann also auch kalt gegessen werden, und ist bei +2 bis +7 Grad drei Monate haltbar.

Zutaten

Mengenangabe für 5 kg Brät

• 3,5 kg Schweineschulter
• 1,5 kg Speck
• ca. 5 m Schweine- oder Schafsdarm

Gewürze pro kg:

• 20 g Salz
• 3 g Pfeffer
• 0,5 g Majoran
• 0,5 g Kümmel

Küchengeräte

• Schneidebrett
• Wolf

Zubereitung

Fleisch und Speck werden durch die feine Scheibe des Wolfs gelassen und mit den Gewürzen vermischt. Dann wird die Masse in Schweinsdärme abgefüllt und zu Würstchen je 120 g (oder nach Wunsch) abgedreht.

Beilagen

• Senf
• Brötchen
• Kartoffelsalat

Varianten

• Thüringer Rostbratwurst
• Südthüringer Rostbratwurst