Tiroler Speckknödel

Tiroler Speckknödel
Zutatenmenge für:	8–10 Knödel
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Kochzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

In Tirol werden traditionell die ersten 1 bis 2 Speckknödel mit Suppe gegessen und alle weiteren mit gekochtem Sauerkraut oder Krautsalat.

Zutaten

Knödel

• 500 g altbackene Semmelwürfel oder Knödelbrot von 10 alten Semmeln
• 200 g Frühstücksspeck (in 2–3 mm dicken Scheiben geschnitten)
• ¹∕₄ l Vollmilch
• 3 Eier
• gesalzen muss nicht werden, da Speck und Semmeln schon salzig sind

Kochwasser

• Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Speck in kleine Würfel schneiden.
• Speck in einer Pfanne braten, bis er glasig ist und dann abkühlen lassen.
• Die Semmelwürfel bzw. das Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und mit den Eiern gründlich vermischen.
• Ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit die Semmelwürfel ganz durchzogen hat.
• Mit nassen Händen nicht zu große Knödel formen und in die Mitte den Speck einarbeiten (siehe Bild).
• 20 Minuten in der gerade nicht kochenden Suppe ziehen lassen.

Tipp

• Einen sehr kleinen Knödel versuchshalber in die heiße Brühe geben. Sollte er sich auflösen, ist die Masse nicht fest genug.
• 1–2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405) in die Masse einkneten, dadurch sollte das Problem behoben werden.

Beilagen

• Krautsalat mit Speck
• gedünstetes Sauerkraut

Varianten

• Die Knödel können auch mit dem geräucherten Speck gefüllt werden. In diesem Fall den Knödelteig ohne Speck herstellen und beim Knödelformen in die Mitte einen Teil des Specks geben.