Tomatensorbet

Tomatensorbet
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten Zubereitung + 3 Stunden Warten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Tomatensorbet ist eine festliche Vorspeise der niederländischen Küche.

Zutaten

• 2 Blätter weiße Gelatine
• 50 ml Balsamico
• 2 EL Zucker
• 500 ml Tomatensaft
• 2 Strauchtomaten
• 1 EL frischer Basilikum
• 75 g frisch geriebener Parmesan
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 kleiner Topf
• 1 flache (Kunststoff-)Schüssel
• 1 Backblech
• Backpapier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Die Gelatineblätter 5 Minuten in ausreichend kaltem Wasser einweichen.
• In einem kleinen Topf den Essig mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Den Topf vom Feuer nehmen.
• Die Gelatineblätter ausdrücken und sie dann unter Rühren im Balsamicosirup auflösen.
• Den Balsamicosirup durch den Tomatensaft rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Mischung in eine flache Schüssel geben und 1 Stunde in die Tiefkühlung stellen.
• Zwischenzeitlich die Tomaten küchenfertig vorbereiten und anschließend in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Basilikum abbrausen und trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln nehmen und in feine Streifen schneiden.
• Nach der Tiefkühlzeit die Tomatenwürfel und die Basilikumstreifen durch das Tiefgekühlte schaufeln und das Ganze mindestens 2 weitere Stunden einfrieren.
• Um zu verhindern, dass sich Eiskristalle bilden, die Masse jede halbe Stunde umrühren.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8 Kreise mit einem Durchmesser von jeweils 4–5 cm aus dem frisch geriebenen Parmesan formen.
• Diese Parmesanplätzchen in 10–12 Minuten hellbraun backen.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• In 8 Gläser je eine Kugel Tomateneis geben und jedes Glas mit einem Parmesanplätzchen garnieren.
  • Die Parmesanplätzchen können auch 1 Tag zuvor angefertigt werden. Sie werden dann luftdicht aufbewahrt.