Vanillecreme für Kuchen und Torten

Vanillecreme für Kuchen und Torten
Zutatenmenge für:	1 Backblech (32 x 45 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung ca 10 Minuten + Kühlzeit ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vanille, die immer wieder gerne verwendete und köstlich schmeckende Schote in der Konfiserie, glänzt in diesem Rezept als Geschmacksgeber für die Vanillecremefüllung für Kuchen und Torten. Für Vanille-Cremeschnitten, Cremetorten oder gefüllten Kuchen ist diese Creme ein Genuss.

Zutaten

• ³∕₄ L Vollmilch
• 90–120 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 80 g Stärkemehl
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder zwei bis drei Pkg Vanillezucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 2 Blätter Gelatine
• 2 cl Inländerrum (optional)

Kochgeschirr

• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark kratzen.
• Etwa 650 ml Milch in den Topf füllen und mit dem Zucker aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Stärke mit der restlichen Milch gut verquirlen.
• Dann die Vanilleschoten, Vanillemark sowie eine Prise Salz zur Milch geben und mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten ziehen lassen.
• Danach die Vanillemilch durch das Feinsieb in eine Schüssel filtern und wieder in den Topf zurück geben.
• Die Milch abermals aufkochen.
• Die angerührte Stärke langsam unter stetigem Rühren unterrühren und nochmals kurz aufblubbern lassen.
• Die Milch vom Feuer ziehen und die Eigelbe unterziehen.
• Den fertigen Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. (Es sollte sich keine Haut bilden).
• Während der Kühlzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Wenn der Pudding erkaltet ist, die Schlagsahne steif aufschlagen.
• Den Rum in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
• Die aufgeschlagene Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
• Dann die im Rum aufgelöste Gelatine einrühren.
• Die Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kaltstellen.
• Dann die feste und erkaltete Creme auf das vorgebackene Gebäckstück streichen bzw. je nach Wunsch weiter verwenden.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Creme für

• Kuchen, wie Vanille-Cremeschnitten oder Cremetorten
• Für cremig gefülltes Kleingebäck, Plätzchen oder zur Faschingszeit für Krapfen.

Varianten

• Die Creme anstatt mit selber gemachtem Vanillepudding mit zwei Packungen Vanillepuddingpulver zubereiten.
• Die Creme anstatt mit Inländerrum mit Eierlikör verfeinern.
• Wenn Kinder mitessen, den Inländerrum oder Zitronenlikör weglassen.