Vanille-Cremeschnitten
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Vanille-Cremeschnitten | |
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Zutatenmenge für: | 1 Backblech (32 x 45 cm) |
Zeitbedarf: | Zubereitung ca 30 Minuten + Rastzeit ab 1 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Viele werden Sie kennen, die kleinen Schnitten, welche die Meisten wohl im Supermarkt aus dem Tiefkühlfach angeln um Sie dann zum Kaffee zu genießen. Die Rede ist von Vanille-Cremeschnitten die einfach, besser und dazu noch günstiger aus der eigenen Küche kommen können.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Blätterteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 600 g Blätterteig
- Etwas Kristallzucker
Vanillecreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3∕4 l Vollmilch
- 100 g Kristallzucker
- 80 g Stärkemehl
- 3 Eigelb (Klasse "Medium")
- Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder zwei bis drei Pkg Vanillezucker
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 2 Blätter Gelatine
- 2 cl Inländerrum (optional)
Glasur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft von drei unbehandelten Bio-Zitrone
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g Aprikosenmarmelade
- 1 EL Inländerrum (optional)
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
- 1 Messer
- 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- 2 Töpfe
- 1 Feinsieb
- 3 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigschaber
- 1 Zitruspresse
- 1 Backgitter
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vanillecreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark kratzen.
- Etwa 650 ml Milch in den Topf füllen und mit dem Zucker aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Stärke mit der restlichen Milch gut verquirlen.
- Dann die Vanilleschoten, Vanillemark sowie eine Prise Salz zur Milch geben und mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- Danach die Vanillemilch durch das Feinsieb in eine Schüssel filtern und wieder in den Topf zurück geben.
- Die Milch abermals aufkochen.
- Die angerührte Stärke langsam unter stetigem Rühren unterrühren und nochmals kurz aufblubbern lassen.
- Die Milch vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen.
- Den fertigen Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen (Es sollte sich keine Haut bilden)
- Während der Kühlzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Wenn der Pudding erkaltet ist, die Schlagsahne steif aufschlagen.
- Den Rum in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
- Die aufgeschlagene Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
- Dann die im Rum aufgelöste Gelatine einrühren.
- Die Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kaltstellen.
Blätterteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei Umluft auf 200 °C vorgeheizen.
- Die Blätterteig laut Rezept zubereiten bzw. gekauften Blätterteig auftauen lassen.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte etwa zwei Zentimeter dünn und gleich groß ausrollen.
- Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die beiden Blätterteigplatten darauf legen.
- Den Teig mit etwas Zucker bestreuen.
- Im vorgeheiztem Backrohr mit Umluft bei 180 °C für etwa acht Minuten goldgelb backen.
- Dann aus dem Backrohr nehmen und auf abkühlen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Marillenmarmelade mit dem Rum glatt rühren.
- Eine Blätterteigplatte mit der Marmelade gleichmässig bestreichen.
- Die Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Mit der zweiten Blätterteigplatte abschließen.
- Für die Glasur den Staubzucker mit dem Eiweiß sowie etwas Zitronensaft glatt rühren (es sollen keine Klumpen mehr vorhanden sein)
- Die Vanilleschnitten mit der Zuckerglasur glasieren und die Glasur fest werden lassen.
- Danach mit einem Sägemesser portionieren und zur Beilage nach Wahl servieren.
Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Nicht konsumierte Vanilleschnitten sollten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort etwa zwei bis drei Tage.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
- Schlagobers, Vanillesahne, Rumschlagsahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Creme anstatt mit selber gemachtem Vanillepudding mit zwei Packungen Vanillepuddingpulver zubereiten.
- Die Creme anstatt mit Inländerrum mit Eierlikör verfeinern.
- Wenn Kinder mitessen, den Inländerrum oder Zitronenlikör weglassen.
- Cremeschnitten