Vanillehollandaise
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Vanillehollandaise | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Vanillehollandaise (frz. Sauce hollandaise à la vanille) ist eine sehr parfümierte Schwesternsauce der Sauce hollandaise.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 100–200 g eiskalte Butter
- 4 Eigelb
- 1–3 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 5 Blättchen Thymian
- Meersalz oder Fleur de Sel
- 2 zerstoßene Pfefferkörner
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Auf dem Feuer Zitronensaft, Thymian und Pfeffer kurz durchkochen lassen.
- Durch ein Feinsieb abseihen.
- Mit dem herausgekratzten Mark der Vanille parfümieren.
- Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
- Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
- Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
- Würzen und pfeffern und ein wenig Zitronensaft zufügen.
- Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
Hilfestellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Sauce in einem Wasserbad aufschlagen.
- Der Sauce 1∕2–1 TL Stärkemehl zugeben.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.