Vinaigrette mit Ei

Vinaigrette mit Ei
Zutatenmenge für:	2 Salate
Zeitbedarf:	Kochzeit Ei: 10 Minuten + Abkühlung Ei: 10 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (frz. vinaigrette avec le jaune d'œuf). Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 10 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 3 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
• 1 Schalotte
• 1 Ei
• ¹∕₂ EL scharfer Senf aus Dijon oder Körnersenf aus Meaux
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

Ei

• Ein Ei in etwa 10 min hart kochen.
• Das Ei unter Kaltwasser abschrecken und das Eiweiß vom Eigelb lösen.
• Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.

Salz in Säure auflösen

Möglichkeit (1):

• Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder

Möglichkeit (2):

• Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.

Fertigstellung der Vinaigrette

• Die Schalotte schälen und fein wiegen.
• Das zerdrückte Eigelb mit den Schalottenwürfelchen zu der Essigsauce geben.
• Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
• Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

• fast allen Salaten.

Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.

• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Milch zufügen.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.