Vinaigrette mit Knoblauch

Vinaigrette mit Knoblauch
Zutatenmenge für:	1 bis 2 Portionen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette mit Knoblauch ist eine typisch französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (z. B. Vinaigrette mit Schalotten). Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie eine "saure Salatsauce" oder vielmehr "saurer Wein" (frz. Vin aigre). Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 9 EL natives Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Schalotten
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Schalotten mit dem Knoblauch schälen und fein wiegen.
• Salz, Pfeffer, Schalotten und Knoblauch mit dem Essig in einer Schüssel verrühren.
• Erst tröpfchenweise, dann sehr langsam unter ständigem Rühren das Öl zugießen, damit sich Essig und Öl verbinden können, bis zur homogenen Emulsion verschlagen.
• Die Sauce abschmecken.

Salatsauce zu

• fast allen Salaten

Varianten

• Statt nur mit Essig, kann man auch einmal Kombination mit Zitronensaft versuchen.

<! Dieser Satz ist nicht verständlich: * Die Salatsauce kann man auch mit 2 bis 3 Gemüsebrühe oder Gemüse-Würfelbrühe verlängern.-->

• Eine Prise Cayenne ist oft ein zusätzlicher Geschmacksgewinn.
• Wem eine puristische Vinaigrette zur sauer erscheint kann gerne mit 1 Pr. Zucker, Honig oder Agavensaft diese etwas entschärfen.