Vinaigrette mit Schalotten

Vinaigrette mit Schalotten
Zutatenmenge für:	2–3 Portionen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce. Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten (z. B. Vinaigrette mit Schalotten=. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

• 15 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
• 5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
• 1–2 Schalotten
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 kleine Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

• Die Schalotten schälen und kleinschneiden.

Salz in Säure auflösen

Möglichkeit (1):

• Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder

Möglichkeit (2):

• Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.

Fertigstellung

• Die Schalotten zufügen, kräftig pfeffern und gut verrühren.
• Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

• fast allen Salaten.

Tipp

• Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In eine Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
• Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

• Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
• Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser oder Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe zufügen.
• Den fertigen Salat 1 bis 2 EL fein gewiegte Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Zwiebelrohr) bestreuen und unterarbeiten.
• ¹∕₂–1 geschälte, angequetschte und klein gewürfelte Knoblauchzehe der Vinaigrette zufügen.
• ¹∕₂–1 Zwiebel unter die fertige Salatsauce rühren.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.