Walisisches Weizen- und Haferbrot

Walisisches Weizen- und Haferbrot
Zutatenmenge für:	2 Laibe (je 500 g)
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 90 Minuten, Zubereitung: 45 Minuten, Backzeit: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Walisisches Weizen- und Haferbrot (kymr.: Bara Gwenith a Cheirch Sylfaenol) ist ein klassisches walisisches Basis-Rezept für ein traditionelles Weißbrot aus Weizen- und Hafermehl. Seine lockere Struktur erhält es durch die Verwendung von Hefe. Außerdem wird es vor dem Backen mit Eigelb bestrichen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 1050)
• 400 g Hafermehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kastorzucker
• 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
• 1 TL natives Olivenöl
• 600 ml warmes Wasser
• 1 verquirltes Ei (für die Glasur)
• Schmalz (zum Einfetten)
• Sesamkörner (optional)

Kochgeschirr

• 1 große Schüssel
• 1 große Tasse
• 1 sauberes angefeuchtetes feuchtes Passiertuch
• Nudelholz
• 2 Backformen (je 1 kg)
• 1 Backpinsel
• 1 Backofen
• 1 Kuchengitter
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• In einer großen Schüssel die Mehlsorten und das Salz mischen.
• In einer Tasse den Zucker, die Hefe und 100 ml warmes Wasser mischen.
• Abdecken und ca. 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung aufschäumt.
• In dem Mehl eine Mulde bilden und dort das Hefegemisch und das Öl hineingeben.
• Umrühren, dann eine ausreichende Menge des restlichen warmen Wassers zufügen, sodass ein weicher Teig entsteht.
• Den Teig mindestens 15 Minuten gründlich kneten.
• Dann auf eine ne,ausreichend bemehlte Arbeitsfläche geben und weitere 5 Minuten gründlich durchkneten.
• Eine Schüssel einfetten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
• Ungefähr 40 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich der Teig im Umfang verdoppelt hat.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
• Den Teig dann in die gewünschte (rechteckige) Form bringen und in zwei Brotformen unterbringen.
• Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Umfang erneut verdoppelt hat.
• Das Ei aufschlagen und verquirlen.
• Die Oberseite beider Laibe mit dem verquirlten Ei bestreichen und, falls erwünscht, mit einigen Sesamkörnern bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
• Die Brote auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Beilage zu

• einem Weldh Breakfast
• jeder anderen Brotmahlzeit

Varianten

• Klassisches walisisches Braunbrot
• Klassisches walisisches Weißbrot