Wildreis-Salat

Wildreis-Salat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die schwarzen, dünnen, nussig schmeckenden Körner von Wildreis, eines wildwachsenden Wassergrases aus Reise:Kanada oder den USA, stehen im Mittelpunkt des veganen Wildreis-Salates, der eine Zierde auf jedem kalten Büffet ist.

Zutaten

• 100 g Wildreis
• 375 ml Gemüsebrühe
• 150 g Zucchini- oder Kürbisfleisch oder Staudensellerie
• 150 g Papaya oder 1 Apfel
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Kürbiskerne, Mandelstifte oder gehackte Walnüsse
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Walnuss- oder Haselnussöl
• 1 TL Senf, mittelscharf
• etwas frisch geriebener Ingwer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Rührlöffel

Zubereitung

• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
• Den Wildreis gründlich waschen und in die kochende Brühe geben.
• Bei geringer Hitze unbedeckt etwa 45 bis 50 Min. garen, bis alles Wasser aufgesogen ist, die aufgequollenen Körner sich öffnen und teilweise einrollen. Überschüssiges Wasser abgießen.
• Zwischenzeitlich das Gemüse und die Früchte in sehr feine Streifen schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Das Gemüse und die Früchte mit dem Wildreis und den Nüssen oder Kernen vermischen.
• Den Zitronensaft mit dem Öl, dem Senf und dem Ingwer zu einer Marinade verrühren und unter den Salat heben

Beilage zu

• Kaltes Buffet
• Gebeizter Lachs
• gebratene Shrimps
• Marinierte Mozzarella-Scheiben
• Unter Verzicht auf den Zitronensaft: als warme Beilage zu gedünstetem Lachs oder zu Entenbrustfilets

Varianten

• …

Resteverwertung

• Reste dieses Salates lassen sich sehr gut einfrieren.