Zitronen-Buttermilcheis

Zitronen-Buttermilcheis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Zitronen-Buttermilcheis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

• 1 unbehandelte Zitrone
• 10 St Würfelzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 0,5 l Buttermilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 190 g Zucker
• 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenbürste
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Zitrone mit einer Küchenbürste unter fließendem, heißen Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit den Würfelzuckerstücken abreiben (nicht bis zur bitteren weißen Haut reiben).
• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
• Das Vanillemark gewinnen, Vanille und Schote der Sahnemilch beigeben.
• Die Sahne mit der Vanille und den gelben Zuckerwürfel einmal aufkochen lassen.
• Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
• Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
• Die heiße Sahne langsam durch ein Feinsieb in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
• Die Eiersahne mit der Buttermilch in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
• Abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

• Unter die Eismasse zusätzlich 5–6 EL Limoncello oder ein Fertigprodukt aus dem Handel rühren.