Zucchiniwaffeln

Zucchiniwaffeln
Zutatenmenge für:	10 Waffeln
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Im Kampf gegen die alljährliche Zucchinischwemme haben sich die Zucchiniwaffeln bestens bewährt. Mit einem Rote-Bete-Dip zusammen lässt sich das im Sommer anfallende Gemüse bestens verarbeiten. Die Waffeln sind sehr herzhaft und ein nahezu perfektes Sommeressen, das sich auch kalt am nächsten Tag noch verdrücken lässt.

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100 g Feta
• 100 ml Milch
• 1 Zehe Knoblauch
• 3–4 Stängel Petersilie
• 3–4 Stängel Minze
• 150 g Weizenmehl (405)
• 50 g Weizenmehl (Vollkorn)
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Muskatnuss
• Etwas Pflanzenöl für das Waffeleisen

Kochgeschirr

• 1 Waffeleisen
• 1 grobe Reibe
• 1 Schneebesen
• 1 Knoblauchpresse

Zubereitung

• Die Zucchini säubern und grob reiben.
• Die Kräuter waschen, zupfen und die Blätter fein hacken.
• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Den Knoblauch pellen.
• Mehl und Backpulver mischen.
• Die Eier, Milch und das Öl kräftig verquirlen und die Mehlmischung unterrühren.
• Den Knoblauch hineinpressen
• Den zerkrümelten Feta zusammen mit der Zucchini, der Zwiebel und den Kräutern unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
• Das Waffeleisen vorheizen, dünn einfetten und jeweils zwei gehäufte Esslöffel Teig knusprig backen.

Beilagen

• Dazu passt ein kräftiger Dip aus gekochter Rote Bete, Sahne und Meerrettich.

Varianten

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