Zupfkuchen-Muffins

Zupfkuchen-Muffins

Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese russischen Zupfkuchen-Muffins sind ein Hit auf jedem Kuchen-Buffet! Ein himmlisch-süßer Käsekuchen in Kleinformat. Wem 12 Stück einfach zu wenig sind, kann leicht die doppelte Menge machen und wird trotzdem merken, dass sie ratzfatz weg sind!

Zutaten

Für den Teig

100 g Butter
100 g Zucker
2 EL Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung

2 Eier
100 g Butter
100 g Zucker
200 g Magerquark
¹∕₂ Pck. Vanillepuddingpulver

Kochgeschirr

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen.
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten.
Etwa ²∕₃ des Teiges auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und am Boden andrücken. Den Rest erst einmal zur Seite stellen.
Für die Füllung die Butter kurz in der Microwelle oder im Wasserbad anschmelzen. Es reicht, wenn sie kurz angeschmolzen ist.
Die Eier schaumig schlagen.
Dann den Zucker und die geschmolzene Butter hinzufügen. Achtung, die Butter darf nicht mehr heiß sein, ansonsten gerinnen die Eier!
Zuletzt den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren. So lange weiter rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Dann kann die Quarkmasse gleichmässig auf die Papierförmchen verteilt werden.
Nun den restlichen Mürbeteig in kleine Streusel zupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
Danach im Muffinblech auskühlen lassen, damit die Füllung fest werden kann.

Tipp

Es empfiehlt sich, die doppelte Menge zu machen, da ansonsten ein halbes Päckchen Puddingpulver übrig bleibt!