Gemüsefond | |
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Zutatenmenge für: | 2 l |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: 45 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Der Gemüsefond (frz. Court-bouillon de légumes) ist ein wichtiges Basisrezept der europäischen Küche. Ein Fond darf nicht gesalzen werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2,5 l Wasser
- 350 g geschälte Karotten
- 300 g geschälte Petersilienwurzeln
- 2 Lauchstangen (weißer Teil)
- 150 g Stangensellerie
- 150 g geschälte Zwiebeln
- 150 g geschälte Schalotten
- 2 angedrückte, geschälte Knoblauchzehen
- einige Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 2 zerstoßene Pimentkörner
- 10 zerstoßene Pfefferkörner
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- Küchengarn
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Feinsieb
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüsseln
- 1 Sparschäler
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pfeffer- zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser leicht zerstoßen und in ein kleines Musselintuch geben. Mit Küchengarn verschließen und am Topfgriff befestigen.
- Außer dem Lorbeerblatt alle Zutaten klein schneiden.
- Das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten außer den sich im Musselintuch befindenden Gewürzen in das kochende Wasser geben.
- Auf mittlerer Flamme 45 Minuten kochen lassen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
- 10 Minuten vor Schluss das Musselintuch zugeben.
- Den Fond durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und auf Eiswasser abkühlen lassen.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Fond portionsweise einfrieren.
- Er hält sich auch in verschlossenen Gefäßen einige Tage im Kühlschrank.
Fond zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer mag, kann noch 100 ml trockenen Weißwein zum Fond geben.
- Zusätzlich zwei gewürfelte Tomaten mit dem Gemüse aufsetzen.
- Statt ganzer Möhren, Petersilienwurzeln oder Sellerie , kann man auch die gesammelten und gewaschenen Schalen sowie das Grüne vom Lauch verwenden.