Überbackenes Schweinefilet im Apfel-Blauschimmelkäse-Mantel

Überbackenes Schweinefilet im Apfel-Blauschimmelkäse-Mantel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses überbackene Schweinefilet im Apfel-Blauschimmelkäse-Mantel erhält durch den verwendeten Blauschimmelkäse und die Äpfel den typisch süßlichen, herzhaften Geschmack.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 8 dünne Frühstücksspeck-Scheiben
• 3 Äpfel (z. B. Jonagold)
• 1–2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Je ¹∕₂ Bund Thymian und glatte Petersilie
• 2 Scheiben Toastbrot oder ein Fertigprodukt
• 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)
• 100 g Schlagsahne
• Frischer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zahnstocher
• 1 Auflaufform
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• 1 Standmixer

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Schweinefleisch waschen, gut trocken tupfen und parieren (von Fett und Sehnen befreien).
• Die parierten Schweinefilets in 8 etwa gleich dicke Medaillons schneiden.
• Das Toastbrotscheiben entrinden.
• Die Äpfel nach Belieben schälen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Backrohr bei auf 170 °C vorheizen.

Fertigstellung

• Die vorbereiteten Medaillons am Rand mit Speck umwickeln und die Enden mit Zahnstocher feststecken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Medaillons darin von jeder Seite kräftig anbraten und herausnehmen.
• Die Butter zum Öl in die Pfanne geben und die Apfelscheiben darin andünsten.
• 8 Apfelscheiben in eine Auflaufform verteilen, den Rest der Äpfel grob würfeln.
• Das Fleisch auf den Apfelscheiben verteilen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
• Die Apfelwürfel um das Fleisch verteilen.
• Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen hacken.
• Das Toastbrot im Standmixer fein zermahlen.
• Mit den Kräutern, dem Käse und der Sahne mischen.
• Die Medaillons mit der Käse-Kräuter-Mischung begießen und im Ofen bei 175 °C etwa 20 bis 25 Min. überbacken.

Beilagen

• Dazu passt ein angemachter Blattsalat und ein Baguette

Varianten

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