Apfel-Meerrettich-Vinaigrette

Apfel-Meerrettich-Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen (1 bis 2 Salate)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vinaigrette ist als klassische französische Salatsauce bekannt. Auf Basis dieser Sauce gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Hier ein Beispiel: die Apfel-Meerrettich-Vinaigrette.

Übersetzt bedeutet Vinaigrette "Essigsauce" (vinaigre = "saurer Wein" = "Essig").

Zutaten

• 4 EL frisch geriebener Apfel
• 1­2 EL geriebener, frischer Meerrettich
• 3 EL hochwertiges neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 2 kleine Schüsseln
• 1 Gabel
• 1 Sparschäler
• 1 Feinreibe

Zubereitung

• Die Säurezutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Einen Apfel abwaschen, trocken tupfen, schälen, mit einer Feinreibe in eine kleine Schüssel reiben, die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen, zu der Säure geben und gut verrühren.
• Den Meerrettich schälen, mit einer Feinreibe in eine kleine Schüssel reiben, die benötigte Menge mit einem Löffel abmessen, zu der Säure geben und gut verrühren.
• Die Sauce abschmecken.
• Das Öl mit einer Gabel langsam in die Sauce einrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
• Die Salatsauce dreißig Minuten durchziehen lassen.

Salatsauce zu

• Karottensalat mit Apfel-Meerettichvinaigrette

Varianten

• Ingwer-Apfel-Vinaigrette: Ingwer statt Meerrettich verwenden.