Aprikosen-Rhabarbermarmelade

Aprikosen-Rhabarbermarmelade
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Aprikosen-Rhabarbermarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Aprikosen und Rhabarber hergestellt wird.

Zutaten

• 600 g Aprikosen
• 600 g Rhabarber
• 500 g Gelierzucker
• 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
• Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca. 0,5–1 cm lange Stücke zuschneiden.
• Die unschönen Früchte entfernen und einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Aprikosen kurz blanchieren, entkernen und vierteln.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Die Früchte mit dem Zucker, dem Zitronensaft in einem Topf geben und diese Masse leicht mit dem Stampfer bearbeiten, sodaß noch größere Fruchtteile erkennbar sind.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald die Marmelade anzudicken beginnt (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Statt Zitronensaft, Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Die Konfitüre mit dem Mark einer ¹∕₂ Vanilleschote (Vanillemark gewinnen) verfeinern.
• Mit einem Stück geschältem, feingewiegten Ingwer verfeinern.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Konfitüre stückiger.