Armenische Kürbissuppe

Armenische Kürbissuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Armenische Kürbissuppe (russisch: Армянский суп из тыквы - Armjánskaja súpjis tykwy"; armenisch: դդումով ապուր - "dschadscumor mapur") stammt aus dem Kaukasus. Kürbisse werden in der südrussischen und armenischen Küche sehr geschätzt.

Zutaten

• 1 großer Hokkaido-Kürbis
• Kürbiskerne
• Rosinen
• Weinbrand zum Einweichen
• 1 Stange Porree
• 2 Möhren
• Sonnenblumenöl
• 1 kleines Stück Ingwer
• 500 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Milch
• 125 g Joghurt
• 1 gestoßene Chilischote
• 1 kleiner TL Piment
• Muskatnuss
• Dill

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Pürierstab
• 1 Muskatreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Eine handvoll Rosinen über Nacht in Weinbrand einweichen.

Fertigstellung

• Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten und beiseite stellen.
• Den Kürbis vierteln, entkernen, eventuell schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die Porreestange unter fließendem Wasser von Sand befreien und halbieren. Dann in feine Streifen schneiden.
• Die beiden Möhren schälen und klein würfeln.
• Die eingeweichten Rosinen in heißem Öl glasig andünsten.
• Dann aus dem Öl nehmen.
• Im gleichen Öl Porree und Möhren mit etwas gestoßener Chilischote anschwitzen.
• Nach etwa 10 Minuten den Kürbis hinzugeben.
• Dann ein kleines Stück Ingwer schälen, hacken und ebenfalls in den Topf geben.
• Nach weiteren 10 Minuten mit der Hälfte der Hühnerbrühe aufgießen und 20 Minuten im geschlossenen Topf vor sich hinköcheln lassen.
• Wenn der Kürbis weich ist, zu einem Mus pürieren und mit der restlichen Brühe und Milch zurück in den Topf geben.
• Piment dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Dann Muskatnuss hineinreiben und die Rosinen in die Suppe geben.
• Mit gehacktem Dill bestreuen.
• Zum Servieren in Teller geben, einen Klecks Yoghurt dazu und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Beilagen

• ..

Varianten

• ..

Video

Armenische Kürbissuppe bei russland.ru