Arròs a banda

Arròs a banda
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Arròs a banda heißt soviel wie "Reis mit Fisch". Das Rezept stammt aus der valencianischen Küche, in der hier angebauter Reis verwendet wird.

Zutaten

• 2 kg gemischter Fisch
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Rundkornreis
• ¹∕₂ Tüte Safran
• ¹∕₂ TL Paprikapulver (edelsüß)

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Den Fisch waschen, trocknen und klein schneiden.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Fisch in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.
• 1 l Wasser in einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebel pellen und mit dem Lorbeerblatt spicken.
• Die Zwiebel in das Wasser geben.
• Aufkochen lassen.
• Die Fische in das Wasser geben und 20 Minuten ziehen lassen bis sie gar sind.
• Den Fisch aus dem Wasser nehmen, die Brühe nicht weggießen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Reis und Knoblauch im Öl anbraten.
• Mit der Fischbrühe angießen.
• Mit Safran, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Reis 20 Min. dünsten, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
• Reis und Fisch werden traditionell nicht gemeinsam serviert, sondern erst der Reis und dann der Fisch. Das muss man aber nicht machen.

Beilagen

• Aioli ist Pflicht

Varianten

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