Avocado-Apfel-Carpaccio mit Tomatenvinaigrette und Flusskrebsen

Avocado-Apfel-Carpaccio mit Tomatenvinaigrette und Flusskrebsen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Avocado-Apfel-Carpaccio mit Tomatenvinaigrette und Flusskrebsen ist eine mediterrane Vorspeise mit einer fruchtigen Note. Das Carpaccio lässt sich gut nach eigenem Geschmack entweder fruchtiger oder schärfer würzen und wird in einem sommerlichen Menü auch Gäste überzeugen.

Zutaten

• 100 g Flusskrebse
• 2 Avocados (mittlerer Reife)
• 2 säuerliche Äpfel
• 100 g Tomaten
• 2 Schalotten
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Tomatenmark oder Fertigprodukt
• 4 EL bestes kaltgepresstes, natives Olivenöl
• Zitronensaft einer Zitrone
• gemahlene Chilis (nach Geschmack)
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

Vinaigrette

• Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln.
• Die Schalotten pellen und fein würfeln.
• Den Essig mit Tomatenmark, Zucker, Olivenöl, sowie den Tomaten- und Zwiebelwürfeln gut verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken.

Carpaccio

• Die Avocados und die Äpfel schälen, entkernen und längs vierteln.
• Beide Früchte in möglichst dünne Scheiben schneiden; die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Die Scheiben im Wechsel mit der Spitze nach innen auf kleinen Tellern anrichten und mit der Tomatenvinaigrette beträufeln.
• Zuletzt die Flusskrebse mit einem Spritzer Zitronensaft darüber geben und servieren.

Tipp

• Wichtig für das Gelingen des Rezepts ist die richtige Reife der Avocados. Sind sie nicht reif genug, haben sie wenig Geschmack und sind zu hart. Sind sie zu reif, lassen sie sich nicht mehr in Scheiben schneiden. Am besten rechtzeitig etwas zu fest einkaufen, so dass sie noch etwas nachreifen können.

Beilagen

• Baguette

Varianten

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