Baskische Gemüsesuppe mit Oliven

Baskische Gemüsesuppe mit Oliven
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die baskische Gemüsesuppe mit Oliven (frz. Soupe de St. Jean de Luz) ist eine kräftige Gemüsesuppe aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

• 300 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 4 Lauchstangen (nur den weißen Teil verwenden)
• 300 g getrocknete weiße Bohnen
• 150 g grüne entkernte Oliven
• 2 Schalotten
• 2–6 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb
• Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Stabmixer
• 1 Feinsieb
• Schüsseln
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Die Oliven fein wiegen.
• Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Lauch putzen und nicht zu klein hacken.
• Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides grob hacken.
• Das Gemüse in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und zwei Stunden köcheln lassen.
• Nach einer Stunde mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
• Die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb in eine große Schüssel streichen.
• Das Eigelb verrühren.
• Die Suppe zurück in den Topf gießen und erneut kurz aufkochen lassen.
• Den Topf vom Herd ziehen und das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren.
• Die Suppe abschmecken und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Die grünen Oliven können auch vor dem Servieren ganz in die Suppe gegeben werden.