Bayerisch Kraut mit Apfel

Bayerisch Kraut mit Apfel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bayerisch Kraut mit Apfel passt hervorragend zu bayerischen Fleischspezialitäten.

Zutaten

• 1 Weißkrautkopf (ca. 800–1000 g)
• 60 g Schweineschmalz, Margarine oder Butterschmalz
• 150 g Räucherspeck
• 300 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 3–4 EL Weißweinessig
• 100 ml Apfelsaft
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Kraut hobeln oder fein schneiden.
• Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
• Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebel fein wiegen und zusammen im Fett andünsten.
• Das Kraut zugeben und ebenfalls darin andünsten, es sollte nur eine leichte Farbe bekommen.
• Den fein gewürfelten Apfel zugeben und mit den Flüssigkeiten aufgießen.
• Alle Gewürze zufügen und ca. 60 bis 70 Minuten garen lassen (das Gemüse sollte noch ein wenig Biss haben).
• Das Kraut mit dem Essig Abschmecken.
• Das Kraut darf ruhig eine süß-säuerliche Note bekommen.

Galerie

• 

  Kohl in Streifen schneiden, am einfachsten mit der Brotschneidemaschine.

• 

  Speck und Zwiebeln andünsten (hier mit der Speckschwarte zum Auslassen).

• 

  Weißkohl zum Speck mit Zwiebeln, andünsten des Weißkohl

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  Die restlichen Zutaten dazugeben.

• 

  Die servierbereite gebratene Schweinshaxe mit dem Bayrischkraut

Beilage zu

• Schweinsbraten, gebratene Schweinshaxe oder gebratene Kalbshaxe

Varianten

• Bayrischkraut